احتفظ بجزء من الليمون والماء، وأضفهما تدريجيًا أثناء الخلط.
ابدأ بحمص مطهو
تبدأ هذه الوصفة بحمص مطهو مسبقًا. عند استخدام المعلبات، زِن الحبوب بعد تصفيتها، لا وزن العلبة كاملًا. يحتاج الحمص الجاف إلى نقع وطهي منفصلين ولا يصلح إضافته مباشرة إلى هذه الطريقة السريعة.
تختلف النتيجة باختلاف رطوبة الحمص وكثافة الطحينة وحموضة الليمون. ابدأ بالمقادير المقترحة واترك الملاعق الأخيرة من الماء والليمون لضبط القوام والطعم.
اختيار الطحينة
الطحينة معجون من السمسم المطحون. إذا انفصل الزيت في العبوة، حرّكها من القاع حتى تتجانس. صلصات السمسم المحلّاة وتتبيلات السلطة ليست بديلًا مطابقًا للطحينة.
إذا تعذّر العثور عليها، جرّب كمية صغيرة من معجون السمسم غير المحلّى. زبدة الفول السوداني تصنع مذاقًا مختلفًا. لا تستخدم الطحينة أو معجون السمسم لمن لديه حساسية من السمسم.
القوام أولًا، ثم التتبيل
إذا كان الخليط كثيفًا جدًا، أضف الماء البارد قليلًا قليلًا قبل زيادة الزيت أو الملح. المطلوب قوام يسهل فرده بالملعقة ويبقى متماسكًا برفق. يمكن إضافة قليل من الحمص إذا زادت الحموضة.
قد يبرز طعم الثوم أكثر بعد ترك الحمص لبعض الوقت. ابدأ بكمية صغيرة ثم تذوّق. أضف الملح بعد امتزاج الحمص والطحينة جيدًا.
من طبق جانبي إلى وجبة
افرد الحمص في طبق واسع وأضف قليلًا من زيت الزيتون. قدّمه مع الخبز والخيار والطماطم لتنوّع القوام. وإذا توفّر الفلافل أو الخضار المشوية، نوّع المرافق بدل زيادة كمية الحمص وحدها.
قدّم الكمية التي ستؤكل فقط، وضع الباقي سريعًا في علبة مغلقة في الثلاجة. افصل كمية التخزين عن الطبق المشترك المستخدم للتغميس.
THE RECIPE
علبة حمص، وطبق ناعم على المائدة
المكونات
تُحسب المقادير بالتناسب. عدّل الماء والتوابل والحرارة ووقت الطهي وفقًا للقدر وحالة الطعام.
طريقة التحضير
التحضير
صفِّ الحمص المطهو وزِنه. افرم الثوم وحرّك الطحينة جيدًا.
خلط الطحينة
اخلط الطحينة مع نصف عصير الليمون ونصف الماء البارد.
إضافة الحمص
أضف الحمص والثوم واخلط، مع إنزال المكونات من جوانب الوعاء عند الحاجة.
ضبط القوام
أضف باقي الماء والليمون تدريجيًا، ثم أضف الملح وتذوّق.
التقديم
افرد الخليط في طبق، وأضف زيت الزيتون وقدّمه مع الخبز أو الخضار.
مؤقت المطبخ
يظهر التنبيه في هذه الصفحة فقط. لا يمكن إرسال تنبيه بعد إغلاق المتصفح.
