Name: 병아리콩 한 캔으로, 부드러운 후무스
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Levant-inspired
Ingredients: 240 g 익힌 병아리콩 · 물기를 뺀 무게; 30 g 타히니 · 참깨 페이스트; 25 ml 레몬즙; 1 쪽 마늘 · 매운맛에 따라 조절; 30 ml 차가운 물 · 농도에 따라 추가; 10 ml 올리브오일; 1 g 소금 · 마지막에 조절

이 글의 한 줄

레몬과 물은 한 번에 다 넣지 말고, 갈면서 조금씩 맞추세요.

시작은 마른 콩보다, 익힌 콩으로

이 레시피는 이미 익힌 병아리콩으로 시작합니다. 통조림은 제품마다 액체와 콩의 비율이 다르므로 캔 전체 무게보다 물기를 뺀 콩의 무게를 기준으로 재세요. 마른 콩은 별도로 불리고 완전히 익혀야 하므로 이 15분 과정에 바로 넣을 수 없어요.

후무스는 한 가지 정답의 비율보다 콩의 수분, 타히니의 진하기, 레몬의 산미에 영향을 많이 받습니다. 아래 양을 기준으로 시작하되 마지막 몇 숟가락의 물과 레몬은 남겨두세요.

타히니를 고르고, 대체할 때

타히니는 참깨를 갈아 만든 페이스트입니다. 병 안에서 기름이 분리되어 있다면 바닥까지 충분히 저어 농도를 고르게 만드세요. 단맛이 들어간 참깨 소스나 참깨 드레싱은 이 레시피의 타히니와 맛·수분이 다릅니다.

타히니를 구하기 어렵다면 먼저 소량의 무가당 참깨 페이스트로 시험해보세요. 땅콩버터로 바꾸면 별개의 맛이 됩니다. 참깨 알레르기가 있는 사람에게는 타히니나 참깨 페이스트를 사용하지 마세요.

농도와 맛을 순서대로 맞추기

너무 뻑뻑하면 소금이나 기름보다 차가운 물을 소량씩 추가하세요. 접시에 올렸을 때 부드럽게 퍼지면서도 모양을 유지하는 정도면 충분합니다. 레몬의 산미가 강하면 콩을 조금 더 넣는 방법도 있어요.

마늘은 시간이 지나면서 더 도드라질 수 있습니다. 처음에는 적게 넣고 맛을 본 뒤 늘리세요. 소금도 콩과 타히니를 충분히 섞은 다음에 맞추면 조절하기 쉽습니다.

한 접시를 식사로 만드는 법

넓은 접시에 후무스를 펴고 올리브오일을 조금 둘러주세요. 빵, 오이, 토마토를 곁들이면 서로 다른 식감이 생깁니다. 팔라펠이나 구운 채소가 있으면 후무스를 더 많이 만드는 대신 곁들이는 구성을 바꿔보세요.

먹을 만큼 덜어 내고 남은 것은 밀폐해 바로 냉장하세요. 먹던 빵을 여러 번 찍은 접시와 보관용 후무스를 분리하면 다음 식사를 준비하기도 편합니다.

THE RECIPE