달걀을 넣기 전에 토마토의 수분과 간을 먼저 맞추세요.
토마토의 수분부터 보기
생토마토를 쓰면 수분과 산미 차이가 커서 시간이 달라집니다. 여기서는 다진 토마토 통조림을 기준으로 합니다. 소금이나 허브가 이미 들어간 제품은 간을 보기 전까지 소금을 줄여주세요.
소스가 묽은 상태에서 달걀을 넣으면 흰자가 넓게 퍼집니다. 주걱으로 바닥을 그었을 때 자국이 잠깐 남는 농도까지 먼저 졸이면 달걀이 들어갈 자리를 만들기 편해요.
팬 크기와 달걀 수
2인분에는 달걀 네 개가 서로 겹치지 않을 정도의 팬을 쓰세요. 인분을 늘릴 때는 재료만 곱하기보다 팬을 나눠 쓰는 편이 균일하게 익히기 좋습니다.
달걀을 넣은 다음에는 크게 젓지 않습니다. 뚜껑을 덮어 윗부분도 익히고, 흰자와 노른자가 충분히 익었는지 확인하세요. 사진의 치즈나 허브는 선택 사항이며 이 기본 배합에는 넣지 않았습니다.
향신료와 곁들임은 간단하게
커민과 파프리카가루는 선택 재료입니다. 처음에는 적게 넣고 토마토 소스의 맛을 확인하세요. 향신료가 없어도 양파와 마늘을 충분히 익히면 간단한 토마토 달걀 요리로 즐길 수 있습니다.
빵을 곁들이면 소스를 남김없이 먹기 좋고, 밥 위에 올려도 됩니다. 양념을 더하기 전에 소스와 빵 또는 밥을 함께 한 입 맛보면 실제 식사의 간을 판단하기 쉬워요.
THE RECIPE
토마토와 달걀, 팬 하나로 샥슈카
재료
재료의 양을 비례 계산합니다. 물·간·불 세기와 조리 시간은 냄비와 상태에 맞춰 조절하세요.
만드는 순서
채소 썰기
양파와 파프리카는 작게 썰고 마늘은 잘게 다집니다.
채소 볶기
팬에 오일을 두르고 중불에서 양파와 파프리카를 부드럽게 볶습니다. 마늘과 선택한 향신료를 넣고 잠깐 더 볶으세요.
소스 졸이기
토마토를 넣고 약불에서 수분이 줄도록 끓입니다. 너무 되직하면 물을 한 숟가락씩 더하고 소금으로 간을 맞추세요.
달걀 익히기
소스에 작은 홈 네 개를 만들고 달걀을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 흰자와 노른자가 익을 때까지 조리하세요.
따뜻하게 내기
팬이 뜨거우므로 받침을 사용하고 빵이나 밥을 곁들입니다.
주방 타이머
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