닭·양파·마늘·파, 기본 닭곰탕

이 글의 한 줄

닭은 충분히 익히고, 국물의 농도와 소금 간은 마지막에 따로 맞추세요.

냄비와 물의 기준부터

뼈 있는 닭 1kg에 물 2L를 출발점으로 잡습니다. 닭이 대부분 잠기는 냄비를 쓰고, 넓은 냄비에서 증발이 빠르면 끓는 물을 조금씩 보충하세요. 물을 처음부터 과하게 넣으면 맑지만 맛이 옅은 국이 될 수 있습니다.

인분 계산은 재료 비율을 도와줄 뿐 냄비의 크기나 증발량까지 계산하지 않습니다. 두 배 양을 만들 때에는 닭이 편하게 들어가고 끓어 넘치지 않을 공간이 있는지 먼저 보세요.

깨끗한 손질과 충분한 가열

생닭을 다룬 칼과 도마는 바로 먹을 재료와 분리하세요. 조리 시간은 참고값이고, 닭의 크기나 화력에 따라 달라집니다. 식품용 온도계로 뼈를 피해 가장 두꺼운 부위가 74°C에 도달했는지 확인하세요.

거품을 걷는 과정은 국물을 맑게 하는 데 도움이 됩니다. 너무 세게 계속 끓이면 국물이 빨리 줄고 고기가 부서질 수 있으므로 처음 끓어오른 다음에는 잔잔하게 끓도록 조절합니다.

고기와 육수를 나눠 마무리

닭이 익으면 꺼내 한김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 찢습니다. 양파와 마늘을 건져내고, 국물의 농도를 본 뒤 필요하면 물을 조금 보충하세요.

찢은 고기와 국물을 그릇에 담은 다음 소금과 송송 썬 파를 따로 넣으면 사람마다 간을 조절하기 편합니다. 밥이나 김치는 곁들이는 선택 사항이며 재료 목록에는 포함하지 않았습니다.

다음 식사를 위한 정리

한 냄비 전체를 오래 상온에 두기보다 먹을 양을 덜어 쓰세요. 남은 것은 얕은 용기에 나누어 신속히 냉장하고, 보관 상태가 확실하지 않은 음식은 맛으로 안전을 판단하지 않습니다.

고기와 육수를 나누어 담으면 다음번에는 필요한 양만 데우기 좋습니다. 한 번 먹을 분량을 정해두면 재가열과 정리가 단순해집니다.

THE RECIPE